숙성회가 뭐길래? – 신선회와의 차이 쉽게 설명하기

숙성회가 뭐길래? – 신선회와의 차이 쉽게 설명하기

 

 

안녕하세요.
송도에서 숙성회를 전문으로 제공하는 물고기자리 송도점 사장입니다.
오늘은 많은 손님들께서 궁금해하시는 ‘숙성회’와 ‘신선회’의 차이에 대해 쉽게 설명해드리려고 해요.

처음 오시는 분들 중엔 “숙성회가 뭔가요?”, “그냥 회랑 뭐가 다른가요?”라고 물어보시는 경우가 많아요.
처음 들어보면 생소할 수 있지만, 알고 나면 회를 더 맛있게 즐길 수 있는 중요한 차이점이랍니다.

 

 

신선회란 무엇인가요?

신선회는 우리가 흔히 회식 자리 나 횟집에서 먹는 ‘즉석에서 막 썰어낸 회’를 말해요.
갓 잡은 생선을 바로 손질해서 썰어낸 회이기 때문에, 탱글탱글한 식감과 신선함이 특징이에요.
특히 식감 위주로 회를 즐기시는 분들께는 익숙하고 선호도 높은 방식이에요.

 

 

그렇다면 숙성회는?

숙성회는 말 그대로 손질한 생선을 일정 시간 숙성시켜 맛과 식감을 끌어올리는 회입니다.
생선 고유의 향과 수분, 단백질 변화가 일어나면서 감칠맛이 깊어지고, 식감은 부드러워지는 게 가장 큰 차이예요.
마치 고기를 숙성하면 맛이 깊어지듯, 회도 숙성하면 풍미가 달라집니다.

 

저희가 숙성회를 고집하는 이유

물고기자리 송도점에서는 도미, 광어, 참치(참다랑어) 등 고급 생선을 일정 온도에서 직접 숙성한 회만을 제공합니다.
생선을 다루는 시간, 온도, 습도까지 하나하나 신경 써야 제대로 된 숙성회가 나오기 때문에, 정성이 참 많이 들어가요.
하지만 이렇게 손님들께 “숙성회는 정말 다르네요”, “씹을수록 감칠맛이 장난 아니에요” 같은 말씀을 들을 때마다 큰 보람을 느껴요.

 

숙성회는 식감보다 '맛'으로 즐기는 회예요

신선회는 입에 넣자마자 ‘아삭’하거나 ‘탱글’한 느낌이 강하지만,
숙성회는 입에 넣고 몇 번 씹을수록 고소함과 감칠맛이 서서히 퍼지는 매력이 있어요.
그래서 “처음엔 어? 했는데 먹을수록 빠져든다”는 분들이 많으세요.

 

 

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초보자도 부담 없이 드실 수 있어요

“생선 비린내 날까봐 회는 잘 못 먹어요” 하시는 분들 중에도 숙성회는 오히려 더 잘 드시는 경우가 많아요.
제대로 숙성된 회는 잡내가 거의 없고, 부드럽고 촉촉한 식감이라 부담 없이 드시기 좋아요.
특히 술안주로 드시는 분들은 숙성회 특유의 부드러움과 맛에 반하신답니다.

 

숙성회의 매력, 직접 경험해 보세요

회는 단순히 ‘날 생선’이 아니라, 숙성과 정성으로 맛을 올릴 수 있는 섬세한 요리라고 생각해요.
그래서 저희 물고기자리는 신선함은 기본으로, 숙성을 통해 한 단계 깊은 맛을 전해드리려고 노력하고 있습니다.

혹시 “숙성회가 뭐지?” 궁금하셨다면,
이번엔 꼭 물고기자리에서 한 점 드셔보세요.
한 점 한 점 정성껏 준비한 숙성회의 진짜 매력을 경험하실 수 있을 거예요.

 

 

에필로그

손님들께 “숙성회 처음 먹어봤는데 정말 다르네요”, “씹을수록 깊은 맛이 나요”라는 말씀을 들을 때마다, 회를 준비하는 입장에서 정말 큰 힘이 됩니다.
숙성회는 생선에 시간을 들이고 정성을 더해 만든 요리입니다.
단순히 신선하기만 한 회가 아니라, ‘깊이 있는 맛’을 원하는 분들께 진심으로 추천드리고 싶은 회예요.
물고기자리에서는 항상 좋은 재료를 정직하게 숙성해서, 한 점 한 점 마음 담아 준비하고 있습니다.
궁금하셨다면, 이번엔 꼭 한 번 드셔보세요.

 

 

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