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숙성회 가이드 & 정보6

광어 숙성회 vs 생광어 회, 맛 차이 느껴보셨나요? 안녕하세요, 송도 숙성회 전문점 물고기자리 송도점 사장입니다.손님들을 모시다 보면 가장 많이 찾으시는 회 중 하나가 바로 광어입니다.광어는 담백하고 깔끔한 맛 덕분에 남녀노소 모두에게 사랑받는 대표 생선이지요. 그런데 손님들 중에는 “광어 숙성회랑 생광어 회는 뭐가 달라요?”라고 물어보시는 경우가 많습니다.오늘은 제가 사장으로서 직접 알려드리는 광어 숙성회와 생광어 회의 차이를 소개해 드리겠습니다. 생광어 회 – 신선함이 주는 쫄깃한 식감생광어 회, 흔히 활어회라고 부르는 방식은 그 자리에서 바로 잡아 손질해 내어 드리는 회입니다.방금 잡은 활어를 먹기 때문에 탱글탱글한 식감이 살아 있고, 씹을수록 담백함이 느껴집니다.특히 활어회는 “신선하다”는 느낌이 강해 회 초보분들도 부담 없이 즐길 수 있습니다... 2025. 9. 6.
숙성회 진짜 맛있게 먹는 법! 소스 조합과 궁합까지 소개 안녕하세요, 송도 숙성회 전문점 물고기자리 송도점 사장입니다.많은 손님들이 숙성회를 드시면서 “사장님, 어떻게 먹어야 제일 맛있나요?”라고 물어보십니다.숙성회는 그 자체로도 훌륭하지만, 소스와 곁들임을 어떻게 하느냐에 따라 풍미가 달라집니다. 오늘은 제가 직접 추천드리는 숙성회 제대로 먹는 법과 소스 궁합을 소개해드리겠습니다. 숙성회의 기본 – 아무것도 찍지 않고 먹기숙성회의 진짜 맛을 느끼려면 우선 아무것도 찍지 않고 드셔 보시는 걸 권합니다.활어회와 달리 숙성회는 단백질이 분해되면서 단맛과 감칠맛이 배어 있어, 그냥 먹어도 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.특히 도미나 광어는 초반에 소스를 찍지 않고 드시면, 은은하게 올라오는 단맛과 고소함을 온전히 느끼실 수 있습니다.참다랑어 같은 기름진 생선도 처.. 2025. 9. 5.
숙성회가 더 맛있는 이유, 과학적으로 설명해드립니다 안녕하세요, 송도 숙성회 전문점 물고기자리 송도점 사장입니다.손님들을 맞이하다 보면 “사장님, 왜 숙성회가 더 맛있나요?” 하고 물어보시는 경우가 참 많습니다. 많은 분들이 활어회와 숙성회의 차이는 알지만, 그 원리까지는 잘 모르시더라고요. 오늘은 회 초보분들도 쉽게 이해하실 수 있도록, 숙성회가 더 맛있어지는 이유를 과학적으로 풀어드리겠습니다. 숙성회, 단순히 시간이 지난 회가 아니다우선 숙성회는 흔히 오해하는 것처럼 “그냥 오래 둔 회”가 아닙니다.잡은 생선을 일정 시간, 일정한 환경에서 관리하며 맛을 끌어올리는 과정이 바로 숙성입니다.숙성 중에는 생선 살 속의 단백질이 분해되어 아미노산이 만들어집니다. 이 아미노산 중 대표적인 것이 바로 이노신산(IMP)입니다. 이 성분은 우리가 흔히 ‘감칠맛’.. 2025. 9. 4.
숙성회란? 생물회와 뭐가 다른가요? 회 초보를 위한 가이드! 안녕하세요, 송도에서 숙성회 전문점 물고기자리 송도점을 운영하고 있는 사장입니다.손님들을 맞이하다 보면 “숙성회가 뭐예요?”, “생물회랑 다른 건가요?” 하고 물어보시는 분들이 많습니다. 회를 자주 드셔본 분들도 있지만, 처음 접하는 분들께는 헷갈릴 수 있는 부분이지요.오늘은 회 초보분들도 쉽게 이해할 수 있도록 숙성회와 생물회의 차이, 그리고 숙성회의 매력에 대해 자세히 안내해 드리겠습니다. 숙성회란 무엇일까?숙성회는 말 그대로 잡은 생선을 일정 시간 동안 숙성한 후 내는 회를 말합니다.우리가 흔히 먹는 생물회(활어회)는 바로 잡아 손질한 생선을 그 자리에서 썰어 먹는 방식이지요. 활어회는 탱글탱글한 식감이 매력입니다.반면 숙성회는 일정 시간 동안 온도와 습도를 조절하여 숙성시키기 때문에, 생선 속 .. 2025. 9. 2.
9월 제철 해산물, 지금 먹으면 좋은 것 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.벌써 가을 문턱인 9월이 찾아왔습니다. 여름 내내 무더위 때문에 입맛 없으셨던 분들도 이제는 시원한 바람과 함께 입맛이 조금씩 돌아오실 텐데요. 이 시기에 가장 좋은 보약은 따로 없습니다. 바로 제철 해산물입니다.저희 가게에서는 사계절 내내 도미, 광어, 참다랑어 같은 대표 생선을 기본으로 준비하지만, 9월에는 특히 가을 제철 생선인 전어가 최고의 주인공입니다. “가을 전어는 집 나간 며느리도 돌아온다”는 속담이 있을 만큼, 전어의 맛은 이 계절을 대표하죠. 오늘은 사장으로서 제가 직접 추천드리고 싶은 9월 제철 해산물 이야기를 손님들께 들려드리겠습니다. 1. 가을의 주인공, 전어9월 하면 단연 전어입니다. 여름철을 지나 가을.. 2025. 8. 31.
싱싱한 해산물을 고르는 방법 – 사장님이 알려드립니다 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로, 여름에는 농어, 가을에는 전어, 겨울에는 대방어 등 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 준비해 손님들께 대접하고 있습니다.손님들께 좋은 회를 드리려면, 무엇보다도 제가 직접 좋은 재료를 고르는 게 가장 중요합니다.많은 분들이 시장이나 마트에서 생선을 보시면서 “이게 싱싱한 건가?” 헷갈리실 때가 많으실 거예요.그래서 오늘은 제가 매일 새벽마다 수산시장에서 경험하는 싱싱한 해산물 고르는 방법을 몇 가지 알려드리겠습니다. 1. 눈은 맑고 투명해야 합니다생선의 눈은 싱싱함을 가장 잘 보여줍니다.좋은 생선은 눈이 맑고 투명하며, 동그랗게 살아 있는 느낌이 있어요.반대로 흐릿하거나 눈이 .. 2025. 8. 30.