싱싱한 해산물을 고르는 방법 – 사장님이 알려드립니다

싱싱한 해산물을 고르는 방법

 

 

안녕하세요.
송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.

저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로, 여름에는 농어, 가을에는 전어, 겨울에는 대방어 등 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 준비해 손님들께 대접하고 있습니다.
손님들께 좋은 회를 드리려면, 무엇보다도 제가 직접 좋은 재료를 고르는 게 가장 중요합니다.

많은 분들이 시장이나 마트에서 생선을 보시면서 “이게 싱싱한 건가?” 헷갈리실 때가 많으실 거예요.
그래서 오늘은 제가 매일 새벽마다 수산시장에서 경험하는 싱싱한 해산물 고르는 방법을 몇 가지 알려드리겠습니다.

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1. 눈은 맑고 투명해야 합니다

생선의 눈은 싱싱함을 가장 잘 보여줍니다.
좋은 생선은 눈이 맑고 투명하며, 동그랗게 살아 있는 느낌이 있어요.
반대로 흐릿하거나 눈이 쑥 들어가 있으면 신선도가 떨어졌다는 뜻이죠.

 

2. 아가미는 선홍색인지 확인하세요

아가미는 ‘해산물의 폐’라고 할 수 있는데요, 신선한 생선은 아가미가 밝은 선홍색을 띱니다.
시간이 지나면 점점 색이 탁해지고 갈색빛이 돌기 때문에, 꼭 확인해보셔야 합니다.

 

3. 살은 단단하고 탄력이 있어야 합니다

손으로 살짝 눌러봤을 때, 탄력이 있고 금방 원래 모양으로 돌아오는 생선이 싱싱한 생선입니다.
눌렀을 때 자국이 그대로 남거나 물컹거린다면 오래된 생선일 가능성이 커요.

 

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4. 비늘은 잘 붙어 있어야 합니다

비늘이 많이 떨어져 있거나 쉽게 벗겨지는 경우는 신선도가 떨어진 상태입니다.
싱싱한 생선은 비늘이 단단히 붙어 있고, 손으로 만졌을 때도 매끈한 느낌이 있어요.

 

5. 냄새는 은은한 바다 냄새여야 합니다

신선한 해산물은 비린내가 심하지 않고, 은은하게 바다 향이 납니다.
만약 지나치게 강한 비린내 나 탁한 냄새가 난다면 피하시는 게 좋아요.

 

6. 계절에 맞는 제철 생선을 고르세요

아무리 좋은 생선이라도 제철이 아니면 맛이 덜할 수 있습니다.
예를 들어, 여름엔 농어가 살이 오르고 담백하고, 가을엔 전어가 기름지고 고소합니다.
겨울엔 대방어가 가장 맛있고, 사계절 내내 기본으로 드시는 건 도미·광어·참다랑어죠.
“싱싱함 + 제철” 이 두 가지가 만나야 진짜 최고의 맛을 느끼실 수 있습니다.

 

 

7. 패류와 갑각류는 이렇게 보세요

• 조개류는 입이 꼭 다물려 있는 게 신선한 거예요. 열려 있다면 손으로 톡 쳤을 때 닫히는지 확인하세요.
• 전복은 껍데기에 단단히 붙어 있고, 살이 두툼하면서도 탄력이 있어야 합니다.
• 새우는 투명하고 탄력 있으며, 머리와 몸통이 단단히 붙어 있는 게 좋아요.

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사장님의 한마디

싱싱한 해산물을 고르는 건 사실 큰 기술이 아니라, 작은 습관과 세심한 관찰에서 시작됩니다.
저는 매일 새벽 수산시장에서 이 기준들을 지키면서 고르고, 손님들께 내 가족에게 주는 마음으로 대접합니다.
손님들도 혹시 장 보실 일이 있다면 오늘 알려드린 방법을 기억해 두셨다가 꼭 활용해 보세요.

저희 물고기자리 송도점에서는 언제나 재철 해산물을 싱싱하게 준비해두고 있습니다.
좋은 회, 맛있는 회, 믿고 드실 수 있는 회를 원하신다면 언제든 편하게 찾아와 주세요.

 

에필로그

싱싱한 해산물을 고르는 법은 사실 어렵지 않습니다.
눈, 아가미, 비늘, 탄력 같은 기본만 잘 확인해도 좋은 생선을 고르실 수 있어요.
저는 매일 새벽마다 이 기준을 지키며 장을 보고, 손님들께 가장 좋은 상태의 재료만 준비하려고 늘 신경 씁니다.
물고기자리 송도점에 오시면 계절마다 다른 재철 해산물을 제대로 숙성한 회로 만나보실 수 있습니다.
손님들께서 믿고 드실 수 있도록 앞으로도 변함없이 정직하게 준비하겠습니다.

 

 

물고기자리 송도점
위치: 인천 연수구 해돋이로 171번 길 9-4 117, 118호
영업시간: 매일 17:00 ~ 23:00 (매주 일요일 휴무)

 

 

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