숙성회에 잘 어울리는 술

숙성회에 잘 어울리는 술

 

 

안녕하세요.
송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.

저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로 하고, 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 숙성해서 손님들께 대접하고 있어요.
여름에는 시원하고 담백한 농어, 가을에는 고소한 맛이 일품인 전어, 겨울에는 기름지고 부드러운 대방어가 제철이에요.
회는 사실 어떤 계절에 어떤 생선을 고르느냐에 따라 맛의 차이가 크고, 숙성을 통해 풍미가 달라지기 때문에 제철 생선을 준비하는 것이 저희 가게의 기본 원칙이랍니다.

그런데 손님들이 회를 드시면서 가장 많이 하시는 질문 중 하나가 바로 이겁니다.
“사장님, 숙성회에는 어떤 술이 제일 잘 어울리나요?”

이 질문을 받을 때마다 저는 손님들 취향에 따라 여러 가지 답을 드리곤 해요.
왜냐하면 숙성회는 생선의 종류와 계절, 그리고 숙성 정도에 따라 맛이 다르게 느껴지기 때문에 술도 그에 맞춰 고르는 게 훨씬 재미있고, 또 깊은 맛을 즐길 수 있기 때문이에요.

오늘은 사장으로서 제가 경험한 숙성회와 술의 조화에 대해 조금 길게 소개해드리겠습니다.
이 글을 읽으시는 분들께서도 다음에 숙성회를 드실 때 참고하셔서 더 맛있게 즐기셨으면 좋겠습니다.

 

 

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1. 소주 – 숙성회와 가장 친근한 짝꿍

숙성회든 신선회든, 한국 사람에게 회와 술 하면 가장 먼저 떠오르는 건 단연 소주일 거예요.
특히 도미나 광어처럼 담백하고 깔끔한 맛의 숙성회에는 소주의 청량함과 쓴맛이 아주 잘 어울립니다.
갓 잡은 회를 바로 썰어낸 신선회는 쫄깃한 식감 위주라면, 숙성회는 씹을수록 감칠맛이 퍼지기 때문에 소주가 그 맛을 깔끔하게 정리해 주는 역할을 해요.

저희 가게에도 소주를 찾으시는 분들이 가장 많습니다.
특히 순한 도수의 소주가 숙성회와는 더 잘 맞아요.
너무 독한 술은 숙성회의 섬세한 풍미를 가려버릴 수 있거든요.
도미 숙성회와 소주 한 잔, 광어 숙성회와 소주 한 잔… 이 조합만으로도 충분히 행복한 시간이 될 거예요.

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2. 청주 – 깊은 맛을 더하는 특별한 조합

저는 숙성회와 술을 이야기할 때 꼭 청주를 언급합니다.
특히 참다랑어 숙성회나 겨울 대방어처럼 기름지고 풍미가 진한 생선에는 청주가 정말 잘 어울려요.
청주의 은은한 단맛과 따뜻한 향이 숙성된 회의 고소한 기름기와 만나면, 입안에서 조화롭게 어우러지면서 훨씬 더 고급스러운 맛을 느낄 수 있답니다.

실제로 저희 가게에 오신 손님들 중에는 “오늘은 특별한 날이니까 청주로 시작할게요” 하시는 분들이 있어요.
그럴 때는 제가 추천드리는 건 대방어 뱃살이나 참다랑어 중에서도 오도로(뱃살 부위) 숙성회입니다.
기름지고 진한 맛을 가진 생선 부위에 청주 한 잔을 곁들이면, 다른 어느 음식과도 비교하기 어려운 풍미를 느끼실 수 있어요.

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3. 맥주 – 의외로 잘 어울리는 가벼운 선택

많은 분들이 회와 맥주는 잘 어울리지 않는다고 생각하세요.
하지만 의외로, 특히 여름철 농어 숙성회 같은 담백하고 시원한 맛의 회에는 맥주가 아주 잘 맞습니다.
농어의 깔끔한 단맛과 시원한 라거 맥주가 만나면, 무더운 여름날 최고의 조합이 되죠.

저도 가끔은 손님들과 이야기하다 보면 “사장님, 저희는 그냥 맥주 좋아해요” 하시는 분들이 계세요.
그럴 땐 기름기 많은 부위보다는 담백한 부위를 추천드리고, 시원한 맥주잔을 함께 내드리면 아주 만족해하시더라고요.
특히 점심보다는 저녁에, 가볍게 한두 잔 즐기고 가실 때 좋습니다.

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4. 와인 – 색다른 경험을 원하신다면

최근에는 젊은 손님들 중에 숙성회와 화이트 와인을 찾으시는 분들도 늘고 있습니다.
와인은 보통 스테이크나 파스타와 어울린다고 생각하시지만, 사실 회와도 꽤 잘 맞습니다.
특히 가을 전어 숙성회나 겨울 대방어 숙성회처럼 기름진 맛이 강한 생선에는 산미 있는 화이트 와인이 정말 잘 어울려요.

전어 특유의 고소함과 대방어의 진한 맛이 와인의 산미와 만나면 느끼함은 줄어들고, 대신 깔끔한 뒷맛이 살아납니다.
그래서 손님들 중에는 “회랑 와인이 이렇게 잘 어울릴 줄 몰랐어요” 하고 놀라시는 분들이 많습니다.
저도 그런 반응을 들을 때 참 뿌듯합니다.

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5. 술 없이도 충분히 즐길 수 있는 숙성회

물론 술을 못 드시는 분들도 걱정하지 않으셔도 됩니다.
숙성회는 그 자체로도 감칠맛과 풍미가 충분하기 때문에, 밥과 함께 드셔도 훌륭한 한 끼가 됩니다.
저희 점심특선으로 준비한 회덮밥, 물회, 전복죽 같은 메뉴가 바로 그런 이유에서 인기가 많습니다.

특히 전복죽은 술을 안 드시는 분들이나 속이 편치 않으신 분들께 추천드리는데요,
숙성회와 함께 드시면 부드러운 전복죽이 회의 풍미를 받쳐주면서 조화로운 식사가 완성됩니다.

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6. 사장으로서 느끼는 숙성회와 술의 매력

저는 손님들이 숙성회를 드시면서 술을 한 잔 기울이실 때 가장 행복해 보이신다고 느껴요.
서로 웃으며 잔을 부딪치고, 한 점의 회를 천천히 음미하는 모습에서 “아, 제가 준비한 음식이 사람들의 좋은 시간을 만들어주는구나” 하는 보람을 느낍니다.

숙성회는 단순히 신선한 회가 아니라, 시간을 들여 정성껏 준비한 회입니다.
그리고 그 회와 술이 만나면, 단순한 식사가 아니라 좋은 사람들과 함께하는 특별한 경험이 됩니다.

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마무리하며

숙성회는 어떤 술과 곁들이느냐에 따라 전혀 다른 매력을 보여줍니다.

• 담백한 회에는 소주,
• 기름진 회에는 청주,
• 가볍게 즐기고 싶다면 맥주,
• 색다른 조합을 원하신다면 화이트 와인.

그리고 술을 드시지 않아도 숙성회는 충분히 특별한 맛을 전해드립니다.

송도의 재철 해산물, 그리고 정성껏 숙성한 회 한 점이 여러분의 하루를 더욱 특별하게 만들어드리길 바라며,
오늘도 물고기자리 송도점에서 한 분 한 분 정성껏 맞이하겠습니다.

 

에필로그

숙성회는 생선 본연의 맛을 살리기 위해 정성과 시간이 필요한 음식입니다.
그리고 그 회와 술 한 잔이 만나면, 단순한 식사가 아닌 추억이 되는 순간이 됩니다.
손님들께서도 오늘 소개해드린 방법을 참고하셔서, 소중한 사람들과 숙성회의 깊은 맛과 술의 조화를 함께 즐기셨으면 합니다.
저희 물고기자리는 언제나 좋은 재료와 정직한 숙성으로 준비해두고 있겠습니다.
송도에서 숙성회가 생각나실 때, 편한 마음으로 찾아주시면 따뜻하게 맞이하겠습니다.

 

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