본문 바로가기

메뉴 & 숙성회 이야기5

회는 숙성이 진리! 송도 물고기자리 숙성회 차별점 안녕하세요, 송도에서 숙성회 전문점 물고기자리 송도점을 운영하고 있는 사장입니다.손님들께서 저희 가게에 오셔서 가장 많이 하시는 말씀 중 하나가 있습니다. 바로 “이 집 회는 다르다”라는 말입니다. 그 차이를 만드는 핵심은 바로 숙성입니다.오늘은 제가 직접 운영하는 가게에서 어떻게 숙성회를 준비하는지, 그리고 물고기자리 숙성회만의 차별점이 무엇인지 솔직하게 알려드리겠습니다. 숙성회, 왜 특별할까?회라고 하면 보통 “바로 잡아내는 활어회”를 먼저 떠올리십니다. 활어회는 쫄깃하고 탱글한 식감이 매력이지요. 하지만 숙성회는 조금 다릅니다.숙성회는 적절한 시간 동안 생선을 숙성시켜 단맛과 감칠맛을 끌어올린 회입니다. 숙성 과정에서 단백질이 분해되고 아미노산이 생성되면서 맛이 깊어집니다. 그래서 똑같은 광어나.. 2025. 9. 3.
숙성회 맛집 어디야? 광어·도미·참다랑어까지! 송도 물고기자리 메뉴 소개 안녕하세요, 송도 숙성회 전문점 물고기자리 사장입니다.요즘 숙성회 찾으러 오시는 손님들이 부쩍 많아졌는데요, 그만큼 “제대로 된 숙성회”에 대한 관심이 높아진 것 같습니다.저희 가게는 매일 직접 잡은 생선을 숙성해 가장 맛있는 상태로 손님들께 내어드리고 있습니다.신선함은 기본이고, 숙성을 통해 깊어진 감칠맛까지 더해져 많은 분들이 만족하고 계십니다.오늘은 송도 물고기자리의 인기 메뉴와 계절별 대표 회를 소개해드리겠습니다. 봄 제철 메뉴 – 도미 숙성회도미는 단단한 식감과 담백한 맛이 매력적입니다.숙성 과정을 거치면 고소함이 배가되어 더욱 풍미 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.특히 도미 껍질 초회는 불향과 고소함이 어우러져 손님들께 가장 사랑받는 메뉴입니다.가족 모임이나 회식 자리에서 많이 찾으시는 메뉴이.. 2025. 9. 1.
숙성회에 잘 어울리는 술 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로 하고, 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 숙성해서 손님들께 대접하고 있어요.여름에는 시원하고 담백한 농어, 가을에는 고소한 맛이 일품인 전어, 겨울에는 기름지고 부드러운 대방어가 제철이에요.회는 사실 어떤 계절에 어떤 생선을 고르느냐에 따라 맛의 차이가 크고, 숙성을 통해 풍미가 달라지기 때문에 제철 생선을 준비하는 것이 저희 가게의 기본 원칙이랍니다.그런데 손님들이 회를 드시면서 가장 많이 하시는 질문 중 하나가 바로 이겁니다.“사장님, 숙성회에는 어떤 술이 제일 잘 어울리나요?”이 질문을 받을 때마다 저는 손님들 취향에 따라 여러 가지 답을 드리곤 해요.왜냐하면 숙성회는 생선의 .. 2025. 8. 30.
숙성회 맛있게 즐기는 방법 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.오늘은 숙성회를 처음 드셔보시는 분들도, 자주 드시는 분들도 참고하시면 좋은 숙성회 맛있게 즐기는 팁을 알려드리려고 해요.저희 가게에도 처음 숙성회를 드시는 손님들이 꽤 많으신데요, “어떻게 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있을까요?” 하는 질문을 자주 받곤 해요. 그래서 직접 알려드리는 마음으로 하나하나 정리해 봤습니다. 1. 숙성회는 천천히, 꼭꼭 씹어서신선회는 식감 위주로 빠르게 먹는 분들이 많지만, 숙성회는 꼭꼭 씹을수록 깊은 맛이 나는 음식이에요.입에 넣고 천천히 씹어보시면 단맛, 고소함, 감칠맛이 단계적으로 느껴지실 거예요.특히 도미나 광어의 지느러미살 부위는 처음엔 담백하게 시작되지만, 씹을수록 고소함이 올라옵니다. 2... 2025. 8. 29.
숙성회가 뭐길래? – 신선회와의 차이 쉽게 설명하기 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 제공하는 물고기자리 송도점 사장입니다.오늘은 많은 손님들께서 궁금해하시는 ‘숙성회’와 ‘신선회’의 차이에 대해 쉽게 설명해드리려고 해요.처음 오시는 분들 중엔 “숙성회가 뭔가요?”, “그냥 회랑 뭐가 다른가요?”라고 물어보시는 경우가 많아요.처음 들어보면 생소할 수 있지만, 알고 나면 회를 더 맛있게 즐길 수 있는 중요한 차이점이랍니다. 신선회란 무엇인가요?신선회는 우리가 흔히 회식 자리 나 횟집에서 먹는 ‘즉석에서 막 썰어낸 회’를 말해요.갓 잡은 생선을 바로 손질해서 썰어낸 회이기 때문에, 탱글탱글한 식감과 신선함이 특징이에요.특히 식감 위주로 회를 즐기시는 분들께는 익숙하고 선호도 높은 방식이에요. 그렇다면 숙성회는?숙성회는 말 그대로 손질한 생선을 일정 시.. 2025. 8. 29.