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사장님 이야기5

사장님이 직접 관리하는 숙성 노하우 안녕하세요, 송도 숙성회 전문점 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게에 오시는 손님들 중에는 숙성회에 대해 많은 질문을 하십니다.“숙성은 어떻게 하는 거예요?”, “시간을 얼마나 두어야 맛있나요?”, “직원분들이 알아서 하시나요?” 이런 질문들이죠.오늘은 제가 직접 말씀드리고 싶습니다.물고기자리 송도점에서 숙성회가 맛있다는 이야기를 들을 수 있는 이유, 바로 사장인 제가 직접 숙성을 관리하기 때문입니다. 숙성회의 핵심은 ‘타이밍’숙성회의 가장 중요한 요소는 언제 먹느냐입니다.갓 잡아 올린 생선을 바로 썰어내면 활어회의 탱글한 식감을 즐길 수 있지만, 숙성회를 하려면 몇 시간에서 하루 정도 기다려야 합니다.이 시간 동안 생선 속 단백질이 분해되며 감칠맛 성분인 이노신산(IMP)이 만들어지고, 살은 조금.. 2025. 9. 5.
회는 정성입니다 – 물고기자리 송도점 사장님의 숙성 철학 안녕하세요, 송도 숙성회 전문점 물고기자리 송도점을 운영하고 있는 사장입니다.손님들을 맞이하며 늘 마음속에 새기는 말이 있습니다. 바로 “회는 정성이다”라는 말입니다.회라는 음식은 단순히 생선을 썰어내는 것 같지만, 사실 그 뒤에는 많은 노력이 숨어 있습니다. 오늘은 제가 왜 회를 정성으로 대하는지, 그리고 숙성회에 담긴 저만의 철학을 들려드리고자 합니다. 숙성회는 기다림의 미학활어회는 그 자리에서 바로 잡아내어 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 신선한 매력이 있지요.하지만 숙성회는 다릅니다. 온도, 습도, 숙성 시간까지 철저히 관리해야만 최고의 맛을 낼 수 있습니다.숙성 과정에서 생선 속 단백질이 분해되며 감칠맛과 단맛이 배어 나오는데, 이때가 바로 회가 가장 맛있어지는 순간입니다.손님들께 숙성회를.. 2025. 9. 3.
송도에서 숙성회로 인정받다 – 손님들이 알려주신 물고기자리 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어 같은 대표 생선을 기본으로, 여름에는 농어, 가을에는 전어, 겨울에는 대방어 등 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 숙성해 손님들께 대접하고 있습니다.이렇듯 제철 생선을 정성껏 숙성해 올려드리는 게 저희 가게의 가장 큰 자부심인데요, 오늘은 제가 하고 싶은 이야기가 하나 있습니다.바로 “송도에서 숙성회로 인정받았다”는 사실입니다. 1. 숙성회, 처음엔 낯설지만 한 번 드셔보면 잊지 못하는 맛처음 가게를 열었을 때, 많은 손님들께서 “숙성회가 뭐예요? 그냥 신선회랑 다른 건가요?” 하고 물어보시곤 했습니다.우리나라에서는 아직 신선한 회, 즉 갓 잡아 바로 썰어내는 회가 더 익숙하기 때문에 숙성회.. 2025. 9. 1.
광고보다 더 큰 힘, 손님들이 만들어주신 입소문 맛집 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로, 여름에는 농어, 가을에는 전어, 겨울에는 대방어 등 재철 해산물을 숙성해 손님들께 대접하고 있습니다.사계절 언제 오셔도 제철 생선의 참맛을 느끼실 수 있도록 정직하게 준비하는 것이 저희의 원칙입니다.오늘은 가게 이야기를 조금 해보려고 합니다.저희가 이렇게 자리 잡을 수 있었던 건 사실 광고나 마케팅 덕분이 아닙니다.가장 큰 힘은 다름 아닌 손님들의 입소문이었습니다. 1. 시작은 소박했지만, 믿음으로 다가가다처음 문을 열었을 때 저는 걱정이 많았습니다.송도라는 곳이 워낙 맛집이 많은 동네라, “과연 우리 가게를 손님들이 찾아주실까?” 하는 두려움이 있었죠.특히 숙성회라는 메뉴는 아직.. 2025. 8. 31.
입소문 덕분에 성장한 가게, 숙성회에 담은 제 진심 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.오늘은 조금 특별한 이야기를 나누고 싶습니다.저희 가게가 이렇게 자리 잡을 수 있었던 건 사실 광고나 화려한 홍보 덕분이 아닙니다.정말 감사하게도 손님들께서 입소문으로 전해주신 덕분이 컸습니다.처음에는 작은 가게로 조심스레 시작했는데, 지금은 멀리서 일부러 찾아주시는 분들까지 계시니 참으로 감사한 마음뿐입니다. 1. 숙성회를 선택한 이유많은 분들이 “사장님, 왜 숙성회를 고집하세요?” 하고 물으세요.사실 회는 신선한 게 최고라고들 하지만, 저는 조금 다른 생각을 했습니다.생선을 바로 썰어 먹는 신선회도 물론 맛있지만, 시간을 두고 숙성했을 때 생선에서 올라오는 깊은 감칠맛은 또 다른 세계거든요.저는 좋은 도미, 광어, 참다랑어 .. 2025. 8. 30.