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9월 제철 해산물, 지금 먹으면 좋은 것 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.벌써 가을 문턱인 9월이 찾아왔습니다. 여름 내내 무더위 때문에 입맛 없으셨던 분들도 이제는 시원한 바람과 함께 입맛이 조금씩 돌아오실 텐데요. 이 시기에 가장 좋은 보약은 따로 없습니다. 바로 제철 해산물입니다.저희 가게에서는 사계절 내내 도미, 광어, 참다랑어 같은 대표 생선을 기본으로 준비하지만, 9월에는 특히 가을 제철 생선인 전어가 최고의 주인공입니다. “가을 전어는 집 나간 며느리도 돌아온다”는 속담이 있을 만큼, 전어의 맛은 이 계절을 대표하죠. 오늘은 사장으로서 제가 직접 추천드리고 싶은 9월 제철 해산물 이야기를 손님들께 들려드리겠습니다. 1. 가을의 주인공, 전어9월 하면 단연 전어입니다. 여름철을 지나 가을.. 2025. 8. 31.
싱싱한 해산물을 고르는 방법 – 사장님이 알려드립니다 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로, 여름에는 농어, 가을에는 전어, 겨울에는 대방어 등 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 준비해 손님들께 대접하고 있습니다.손님들께 좋은 회를 드리려면, 무엇보다도 제가 직접 좋은 재료를 고르는 게 가장 중요합니다.많은 분들이 시장이나 마트에서 생선을 보시면서 “이게 싱싱한 건가?” 헷갈리실 때가 많으실 거예요.그래서 오늘은 제가 매일 새벽마다 수산시장에서 경험하는 싱싱한 해산물 고르는 방법을 몇 가지 알려드리겠습니다. 1. 눈은 맑고 투명해야 합니다생선의 눈은 싱싱함을 가장 잘 보여줍니다.좋은 생선은 눈이 맑고 투명하며, 동그랗게 살아 있는 느낌이 있어요.반대로 흐릿하거나 눈이 .. 2025. 8. 30.
입소문 덕분에 성장한 가게, 숙성회에 담은 제 진심 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.오늘은 조금 특별한 이야기를 나누고 싶습니다.저희 가게가 이렇게 자리 잡을 수 있었던 건 사실 광고나 화려한 홍보 덕분이 아닙니다.정말 감사하게도 손님들께서 입소문으로 전해주신 덕분이 컸습니다.처음에는 작은 가게로 조심스레 시작했는데, 지금은 멀리서 일부러 찾아주시는 분들까지 계시니 참으로 감사한 마음뿐입니다. 1. 숙성회를 선택한 이유많은 분들이 “사장님, 왜 숙성회를 고집하세요?” 하고 물으세요.사실 회는 신선한 게 최고라고들 하지만, 저는 조금 다른 생각을 했습니다.생선을 바로 썰어 먹는 신선회도 물론 맛있지만, 시간을 두고 숙성했을 때 생선에서 올라오는 깊은 감칠맛은 또 다른 세계거든요.저는 좋은 도미, 광어, 참다랑어 .. 2025. 8. 30.
숙성회에 잘 어울리는 술 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.저희 가게는 도미, 광어, 참다랑어를 기본으로 하고, 계절마다 가장 맛있는 재철 해산물을 숙성해서 손님들께 대접하고 있어요.여름에는 시원하고 담백한 농어, 가을에는 고소한 맛이 일품인 전어, 겨울에는 기름지고 부드러운 대방어가 제철이에요.회는 사실 어떤 계절에 어떤 생선을 고르느냐에 따라 맛의 차이가 크고, 숙성을 통해 풍미가 달라지기 때문에 제철 생선을 준비하는 것이 저희 가게의 기본 원칙이랍니다.그런데 손님들이 회를 드시면서 가장 많이 하시는 질문 중 하나가 바로 이겁니다.“사장님, 숙성회에는 어떤 술이 제일 잘 어울리나요?”이 질문을 받을 때마다 저는 손님들 취향에 따라 여러 가지 답을 드리곤 해요.왜냐하면 숙성회는 생선의 .. 2025. 8. 30.
숙성회 맛있게 즐기는 방법 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 준비하는 물고기자리 송도점 사장입니다.오늘은 숙성회를 처음 드셔보시는 분들도, 자주 드시는 분들도 참고하시면 좋은 숙성회 맛있게 즐기는 팁을 알려드리려고 해요.저희 가게에도 처음 숙성회를 드시는 손님들이 꽤 많으신데요, “어떻게 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있을까요?” 하는 질문을 자주 받곤 해요. 그래서 직접 알려드리는 마음으로 하나하나 정리해 봤습니다. 1. 숙성회는 천천히, 꼭꼭 씹어서신선회는 식감 위주로 빠르게 먹는 분들이 많지만, 숙성회는 꼭꼭 씹을수록 깊은 맛이 나는 음식이에요.입에 넣고 천천히 씹어보시면 단맛, 고소함, 감칠맛이 단계적으로 느껴지실 거예요.특히 도미나 광어의 지느러미살 부위는 처음엔 담백하게 시작되지만, 씹을수록 고소함이 올라옵니다. 2... 2025. 8. 29.
숙성회가 뭐길래? – 신선회와의 차이 쉽게 설명하기 안녕하세요.송도에서 숙성회를 전문으로 제공하는 물고기자리 송도점 사장입니다.오늘은 많은 손님들께서 궁금해하시는 ‘숙성회’와 ‘신선회’의 차이에 대해 쉽게 설명해드리려고 해요.처음 오시는 분들 중엔 “숙성회가 뭔가요?”, “그냥 회랑 뭐가 다른가요?”라고 물어보시는 경우가 많아요.처음 들어보면 생소할 수 있지만, 알고 나면 회를 더 맛있게 즐길 수 있는 중요한 차이점이랍니다. 신선회란 무엇인가요?신선회는 우리가 흔히 회식 자리 나 횟집에서 먹는 ‘즉석에서 막 썰어낸 회’를 말해요.갓 잡은 생선을 바로 손질해서 썰어낸 회이기 때문에, 탱글탱글한 식감과 신선함이 특징이에요.특히 식감 위주로 회를 즐기시는 분들께는 익숙하고 선호도 높은 방식이에요. 그렇다면 숙성회는?숙성회는 말 그대로 손질한 생선을 일정 시.. 2025. 8. 29.